?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。
酶解燕麥漿添加量對(duì)燕麥堅(jiān)果復(fù)合乳飲料品質(zhì)的影響酶解后的燕麥漿口感微甜，黏度稠度適宜。將其加入到堅(jiān)果乳飲料中，不僅可以減少堅(jiān)果乳中增稠劑的添加量，還可以改善飲料的口感，使飲料營(yíng)養(yǎng)更加均衡。由圖1可知，燕麥堅(jiān)果復(fù)合乳品質(zhì)隨酶解燕麥漿添加量的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。在燕麥漿添加量為35%時(shí)，顏色偏灰白，且色澤組織不均勻；當(dāng)酶解燕麥漿添加量為55%時(shí)，口感過于平淡，且香味、穩(wěn)定性較差；而當(dāng)燕麥漿添加量為45%時(shí)，感官評(píng)分分值和穩(wěn)定系數(shù)最高，此時(shí)色澤組織穩(wěn)定，有麥香味和牛乳香味，口感順滑適宜。因此，綜合以上感官評(píng)分和穩(wěn)定系數(shù)評(píng)價(jià)，考慮選取酶解燕麥漿的添加量為40%、45%、50%作為該因素下的三水平。
結(jié)果和分析
封口、滅菌冷卻及檢測(cè)本飲料采用玻璃瓶進(jìn)行包裝，將瓶口密封嚴(yán)實(shí)；在121℃下，殺菌15 min，然后冷卻至室溫后，進(jìn)行感官和理化檢測(cè)。
燕麥堅(jiān)果復(fù)合乳的調(diào)配將復(fù)合堅(jiān)果（比例為核桃：花生：夏威夷果：葵花籽-2：2：1：1）進(jìn)行粉碎，與溫水以1：2比例調(diào)制成果漿，脫脂奶粉與水以1：3比例配制成脫脂乳；然后按比例依次加入酶解燕麥漿、脫脂乳、堅(jiān)果漿、黃原膠，最后加水定容至100%，混合均勻，過濾備用。
糖化酶酶解燕麥漿將水浴溫度保持在70℃，向1.3.2.1得到的燕麥漿中加入糖化酶0.2%，酶解40 min，在該酶解溫度和時(shí)間下，可以更好地增強(qiáng)燕麥漿的甜味，之后將漿液加熱至95℃，保溫10min，滅酶，冷卻待用。
淀粉酶酶解燕麥漿將燕麥粉和溫水按照1：8的比例混勻成燕麥漿，水浴加熱至70℃后保溫糊化10 min；然后將水浴鍋溫度降至55 ℃，待溫度恒定2 min后，加入淀粉酶0.1%，立刻攪拌均勻，酶解45 min，此溫度和時(shí)間[16]下酶解燕麥漿可以降低漿液黏度，防止?jié){液老化返生，且此時(shí)的黏度最適宜；之后放入95 ℃水浴鍋中水浴加熱15 min，使淀粉酶失活；而在85℃，15 min下，核桃仁中的脂肪氧化酶就可被破壞，因此，此溫度可以避免漿液產(chǎn)生異味。
實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
燕麥粉溶脹-糊化-加入淀粉酶 酶解一滅淀粉酶→加入糖化酶→酶解-滅糖化酶→堅(jiān)果粉碎→脫脂乳配制一加入黃原膠一按比例調(diào)配-過濾一罐裝-殺菌冷卻→成品。


 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
實(shí)驗(yàn)方法