?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。蘋果醋中含有大量的維生素，有美白殺菌、淡化黑色素、消除老化角質(zhì)，補(bǔ)充肌膚水分等保養(yǎng)皮膚的作用，對(duì)皮膚非常好。
蘋果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高新陳代謝能力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，潤腸通便。

以紅棗漿、杏仁乳、白砂糖、蜂蜜添加量為因素，以復(fù)合蛋白飲料感官品質(zhì)評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)為考察指標(biāo)，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，確定紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料的最佳配方的正交試驗(yàn)結(jié)果中可知：白砂糖、蜂蜜、杏仁乳、紅棗漿添加量對(duì)紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料的風(fēng)味均有不同程度的影響，其影響作用的主次順序?yàn)椋盒尤嗜樘砑恿浚炯t棗漿添加量＞蜂蜜添加量＞白砂糖添加量；其試驗(yàn)中得到的最佳組合為白砂糖６％、蜂蜜２％、杏仁乳３０％、紅棗漿１５％。以此風(fēng)味配方組合制作的樣品與效果較好的４號(hào)試驗(yàn)風(fēng)味配方組合制作的樣品進(jìn)行比較，其感官指標(biāo)綜合評(píng)分為９８分，優(yōu)于４號(hào)試驗(yàn)組合。
最佳風(fēng)味配方正交試驗(yàn)
根據(jù)前期的單因素試驗(yàn)結(jié)果顯示，采用單一穩(wěn)定劑其紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料的穩(wěn)定性和口感均不能達(dá)到要求。因此，在試驗(yàn)中選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠作穩(wěn)定劑；單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯作乳化劑，以紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料的穩(wěn)定性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，確定穩(wěn)定劑最佳配比。
紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料穩(wěn)定劑配方優(yōu)化正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料配方正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)采用單因素試驗(yàn)方法，分別對(duì)紅棗漿、杏仁乳、白砂糖、蜂蜜進(jìn)行調(diào)配試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上各因素互相搭配進(jìn)行調(diào)配試驗(yàn)，采用正交試驗(yàn)，確定最佳配方。
試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)
灌裝密封、殺菌冷卻:將紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料加熱到８５℃以上，灌裝到玻璃瓶中，立即密封，在１１０℃加熱殺菌３０　ｍｉｎ，然后冷卻至３０℃左右。
脫氣:用真空脫氣機(jī)對(duì)紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料進(jìn)行脫氣處理，真空度為９２?。耄校幔欤?。
均質(zhì):均質(zhì)條件為６０℃、３０?。停校嵯戮|(zhì)兩次嘲。
膠體磨:控制料液溫度在４Ｏ℃～６０℃，過兩次膠體磨。
調(diào)配:將紅棗漿、杏仁乳、蜂蜜、蔗糖、穩(wěn)定劑及乳化劑進(jìn)行混合調(diào)配，通過正交試驗(yàn)確定最佳配方。
３）打漿：將浸泡后的杏仁先用榨汁攪拌機(jī)磨碎，然后用打漿機(jī)打漿。
２）浸泡：采用溫水侵泡，加水比例１：３，水溫３０℃～４０℃，侵泡時(shí)間為８?。琛保埃?。
１）去皮：將挑選好的干杏仁放人堿液中浸泡，然后用溫水沖洗，除去皮。
杏仁乳的制備
４）打漿：用打漿機(jī)去核打漿，制得紅棗漿備用。
３）預(yù)煮：將去好皮的紅棗在煤氣灶上預(yù)煮３０min。
２）去皮：將挑選好的干紅棗放人堿液中沸水加熱３min，然后用溫水沖洗，除去皮。
１）精選：選擇無蟲蛀、霉變，色澤鮮美，飽滿成熟的優(yōu)質(zhì)干紅棗。
紅棗漿的制備
操作要點(diǎn)
干紅棗一精選一脫皮一預(yù)煮—去核打漿一紅棗漿杏仁一去皮一浸泡一打漿一杏仁乳紅棗漿、杏仁乳一混合調(diào)配一膠體磨一均質(zhì)一脫氣一灌裝、密封一殺菌一冷卻一成品


工藝流程
綜上可得紅棗、杏仁營養(yǎng)豐富，有一定的保健功能，并具有獨(dú)特的天然濃郁香味。本試驗(yàn)通過對(duì)紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料配方的研究，旨在研制出一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特、老少皆宜的紅棗杏仁復(fù)合蛋白飲料；同時(shí)可以充分利用新疆紅棗和小白杏資源，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
小白杏為薔薇科李亞科杏屬植物，它起源于我國西北地區(qū)，是我國新疆輪臺(tái)、庫車等地區(qū)傳統(tǒng)果樹，也是維吾爾少數(shù)民族普遍栽培的果樹之一圓。其種仁的營養(yǎng)價(jià)值極高。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康；含有Ｖ　等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰嘲；并含有豐富的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。