?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時，應該注意配方的營養(yǎng)價值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農(nóng)產(chǎn)品作為有價值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。1 榛仁粕添加量的確定 榛仁粕的添加量直接影響到飲料是否具有適宜的榛仁奶香味，通過單因素試驗確定榛仁粕對飲料風味的影響。榛仁粕的添加量在5.00%~10.00%時，隨著榛仁粕添加量的增加，風味逐漸變好，當榛仁粕含量達到10.00%時，感官評分最高，達到86.00分；但是榛仁粕的添加量大于10.00%時，隨著添加量的增加，感官評分逐漸降低，至榛仁粕添加量為25.00%時，感官評分僅為74.56分。該結(jié)果表明，隨著榛仁粕添加量逐漸增加，飲料中過重的榛仁味道影響到了奶香的味道，使人難以接受。該結(jié)果與吳曉菊等四在制備大豆巴旦木植物蛋白飲料時所確定的巴旦木添加量的研究結(jié)果一致，因此確定飲料中棒仁粕的最佳添加量為10.00%。
結(jié)果與分析
乳化穩(wěn)定劑種類和劑量的選擇。乳化劑的添加有助于產(chǎn)品組織狀態(tài)更加均勻。該試驗考察了分子蒸餾單甘酯、三聚甘油硬脂肪酸酯、蔗糖酯這3種乳化劑對飲料組織分布狀態(tài)的影響，用量都是0.06%，按上述工藝制備低脂棒仁飲料，同時做空白試驗。以靜置后的分層現(xiàn)象為指標，確定飲料組織狀態(tài)最好的乳化劑。
復合穩(wěn)定劑配比的選擇。按棒仁粕10.00%，脫脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖酯0.06%，2種添加劑以一定的比例混合添加，CMC-Na和黃原膠質(zhì)量比例分別配成1：1.1：2.1：4.2：3.2：1.3：2.4：1，用水定容至100 ml，罐裝，殺菌。以產(chǎn)品的離心沉降率來判定復合穩(wěn)定劑的最佳比例。
穩(wěn)定劑種類和添加量的選擇。在飲料的加工和制作過程中，添加穩(wěn)定劑可以提高飲料的穩(wěn)定性。該試驗選用CMC-Na和黃原膠這2種穩(wěn)定劑分別進行單一試驗。以榛仁粕10.00%，脫脂奶粉4.60%，白砂糖3.30%，蔗糖醋0.06%，CMC-Na和黃原膠的添加量分別為0.05%、0.10%0.15%、0.20%，用水定容至100 mlL，罐裝后殺菌。將制得的產(chǎn)品離心、沉淀，以計算制品的離心沉淀率來評價穩(wěn)定效果。
脫脂奶粉添加量的選擇。在白砂糖3.30%，榛仁10.00%，黃原膠0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，脫脂奶粉添加量分別為0.2.00%、4.00%、6.00%、8.00%條件下，按操作工藝進行制備、均質(zhì)，罐裝殺菌，采用感官評定的方法，分析脫脂奶粉添加量對飲料風味的影響。
制漿工藝的單因素試驗：榛仁粕添加量的選擇。在白砂糖3.30%，脫脂奶粉4.60%，黃原膠0.05%，CMC-Na 0.06%，蔗糖酯0.06%，榛仁粕用量分別為5.00%，10.00%、15.00%、20.00%、25.00%的條件下，按操作工藝進行制備、均質(zhì)，罐裝殺菌，采用感官評定的方法，分析榛仁粕添加量對飲料風味的影響。
方法
罐裝殺菌：將均質(zhì)后的漿液灌裝到無菌玻璃瓶中，在85 ℃、15-20 min條件下進行二次殺菌，獲得成品。
均質(zhì)：將調(diào)配好的漿液在20~25 MPa30-40 ℃，均質(zhì)15-20 min.
調(diào)配：將添加劑、穩(wěn)定刻和白砂糖按一定比例混合于60~70℃下加水溶解，然后緩慢加入榛仁原漿中。
過濾：采用300目絹布對打漿后的漿液進行過濾，獲得榛仁原漿。


打漿：用打漿機將原料與水按1：10 W/V），加入80-90 ℃的水打漿6~8 min。
原料的選擇：選擇的榛仁粕無變質(zhì)、無異味、無哈敗。
操作要點