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甘草紅棗山楂復(fù)合保健免費飲料的加工技術(shù)

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-07-10 09:21【

?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試,包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制,才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品,滿足消費者的需求。殺菌:在95℃殺菌1一2min。然后冷卻至室溫、擦瓶、貼商標、即為成品。
精濾、裝瓶:混合汁液澄清后,虹吸上層清液并精濾、裝瓶、封蓋.
冷熱澄清:將混合后的汁液迅速加熱至80 -85℃,保持3-5min,然后迅速冷卻至5一10℃靜置20一24h,.由于急劇的溫度差,促使果汁中的果膠、蛋白質(zhì)凝固而沉淀。
混合:將甘草汁、紅棗汁、山楂汁按一定比例混合,經(jīng)多次試配.以2.5%甘草汁、30%紅棗汁、25%山楂汁混合加軟化水至100%配制的飲料最佳。
浸提、過濾:將軟化后的山碴片轉(zhuǎn)入組織搗碎機中打漿,山碴漿在75一800C保溫浸提2一3h.過濾同上,即得山楂沐備用.
軟化、打漿:洗滌、消毒方法同上-置于不銹鋼鍋中加2一3倍的軟化水在90一95℃的溫度下。軟化10-15min,
挑選:選取色澤鮮紅、酸度大.厚薄均勻的山楂干片。剔除病蟲害、霉變果及果梗.
山楂汁的制備
浸提、過濾:將紅棗泥在75一50℃保溫浸提2一3h.過濾同上,即得紅棗汁備用.
變溫烘烤:將紅棗于烘箱中,在55 -60℃溫度下烘1一2h.然后,把烘箱溫度升至93一95℃哄烤.直至紅棗發(fā)出棗焦味為止.以增加飲料的棗香味。軟化、打漿:將烘烤過的紅棗用流動清水反復(fù)沖洗干凈,置于不銹鋼鍋中加2一3倍的軟化水.升溫至90一95℃保持15一30min.使紅棗軟化趁熱轉(zhuǎn)入組織搗碎機中打漿。
挑選:選取表面呈暗紅色,略帶光澤,有不規(guī)則皺紋。果皮薄.肉質(zhì)厚柔軟,富含糖性而油潤.無蟲柱.無發(fā)霉現(xiàn)象的千紅棗。
紅棗汁的制備
浸提、過濾:將甘草漿在75一80℃溫度下保溫浸提3一4h,過濾,得濾液和濾渣.濾渣加適量軟化水記錄加水量,進行第二次保溫浸提,溫度為75一80℃時間為30min.過濾合并兩次濾液.即得甘草汁備用。
粉碎、軟化:將清洗干凈的甘草送入粉碎機中粉碎,置于不銹鋼鍋中加5倍的軟化水,在90一95℃溫度下軟化30min,
洗滌、清毒:將甘草放入清水中浸泡10-15min,除去泥土·然后在0.1%/KMn04洛液中消毒5--10min.用清水反復(fù)沖洗甘草表面的藥物直至水;青后瀝干水分·
挑選:選取皮細緊·灰棕色·質(zhì)堅實,斷面呈黃白色粉性足的脹果甘草,除去須根。
甘草汁的制備


操作要點

    甘草的主要成分是三菇類化合物甘草皂試含量達6%一14%.甜度為蔗糖的(200一250)倍甜味在口中緩慢出現(xiàn),回味時間長。紅棗營養(yǎng)豐富,含糖量高,每百克可食部分含糖量高達20-36g。具有濃郁的棗香味。山植色澤鮮艷·營養(yǎng)豐富。含有大量的有機酸如山植酸、檸檬酸.每百克可食部分有機酸含量達4.l6g,因而三者能相互優(yōu)化,不需添加任何食品添加劑彌補,無副作用,又集中了中草藥和果品之精華,既能增加營養(yǎng)又能強身健體.適合各界人士飲用.同時。為合理開發(fā)利用兼有醫(yī)食二重效應(yīng)的野生植物資源,即中草藥,在飲料行業(yè)中開辟了一條新思路。