?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。菊粉添加量對(duì)口感的影響:感官評(píng)分隨著菊粉添加量的增加呈現(xiàn)下降趨勢，當(dāng)菊粉的添加量為0.75 g/6 g時(shí)，整體口感良好，無可澀味，酸甜適中，感官評(píng)分最高；菊粉的添加量為1.0 g6 g時(shí)無苦澀味，偏酸甜，口感一般：菊粉的添加量為1.25 g/6g時(shí)，酸甜味偏淡：菊粉的添加量為1.5 g/6 g時(shí)酸甜味較淡。最終菊粉的添加量定為0.75 g/6 g.感官評(píng)分隨水添加量的增加而不斷降低，加100 mL水的總體口感最佳，酸甜度適中，口感較好，后味較明顯，持續(xù)時(shí)間長，無苦澀味；150 mL水的酸味較明顯，甜味比較淡，口感平和無特點(diǎn)：200 mL的有酸甜味，整體味道比較淡：250 mL酸甜味比較淡，不好喝，清湯寡水。因此，選用100 mL水來沖調(diào)。
考查余甘子添加量對(duì)口感的影響，感官評(píng)分隨余甘子粉添加量的增加而先增加后降低，當(dāng)余甘子粉的添加量為0.8 g/6 g時(shí)，無苦澀味、有回甜感，感官評(píng)分最高。余甘子粉的添加量為0.4 g/6 g時(shí)無苦澀味，無回甜感，口感一般：余甘子粉的添加量為0.6 g6g時(shí)無苦澀味，有淡淡的回甜感；余甘子粉的添加量為1.0 g/6 g時(shí)有微苦澀味，回甜感明顯，口感一般。最終以余甘子粉的添加量為0.8 g/6 g做正交試驗(yàn)。
檸檬酸添加量對(duì)口感的影響由圖3可知，感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量的增加呈現(xiàn)先增加后降低的變化趨勢，當(dāng)檸檬酸的添加量為0.05 g/6 g時(shí)，酸度適中，整體口感較好，感官評(píng)分最高。檸檬酸的添加量為0.025g/6g時(shí)有淡淡的酸味：檸檬酸的添加量為0.075 g/6 g時(shí)有些酸；檸檬酸的添加量為0.095 g/6 g時(shí)過酸。最終檸檬酸的添加量選為0.05 g/6 g
白糖添加量對(duì)口感的影響感官評(píng)分隨著白糖添加量的增加而不斷升高，當(dāng)白糖的添加量為3.5 g/6 g時(shí)，甜度適中，回甜持續(xù)時(shí)間長，感官評(píng)分最高。白糖的添加量為2.0 g/6 g甜味不明顯：白糖的添加量為2.5 g/6g有淡淡的甜味；白糖的添加量為3.0 g/6 g甜味不充足。所以最終選為白糖添加量為3.5 g/6 g
單因素試驗(yàn)
結(jié)果與分析
水的添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響固定白糖的添加量為3.5 g，檸檬酸在飲料中的添加量為0.05 g，余甘子粉的添加量為0.8 g，菊粉的添加量為0.75 g、麥芽糊精的添加至總質(zhì)量為6g，分別加40℃的水100，150.200，250 mL，充分?jǐn)嚢枞芙夂?，根?jù)余甘子固體飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定余甘子固體飲料的最優(yōu)配方。
菊粉的添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響固定白糖的添加量為3.5 g，檸檬酸在飲料中的添加量為0.05 g，余甘子粉的添加量為0.8 g，菊粉的添加量分別為0.75.1.0，1.25，1.5 g，然后用麥芽糊精做填充劑補(bǔ)充至總質(zhì)量為6g，加200 mL40℃水充分?jǐn)嚢枞芙夂?，根?jù)余甘子固體飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定菊粉的最優(yōu)配方，然后根據(jù)菊粉量考察水的添加量。
余甘子粉的添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響固定白糖的添加量為3.5 g，菊粉的添加量為1.25g，檸檬酸在飲料中的添加量為0.05 g，余甘子粉的添加量分別為0.40.6，0.8，1.0 g，然后用麥芽糊精做填充劑補(bǔ)充至總質(zhì)量為6g，200 mL 40℃水充分?jǐn)嚢枞芙夂?，根?jù)余甘子固體飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定余甘子粉的最優(yōu)配方，然后根據(jù)余甘子粉量考察菊粉的添加量。
檸檬酸的含量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響固定余甘子的添加量為1g、菊粉的添加量為1.25 g，白糖在飲料中的添加量為3.5 g，檸檬酸的添加量分別為0.0250.05，0.075、0.095 g，然后用麥芽糊精做填充劑補(bǔ)充至總質(zhì)量為6g，加200 mL40℃水充分?jǐn)嚢枞芙夂?，根?jù)余甘子固體飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定檸檬酸的最優(yōu)配方，然后根據(jù)檸檬酸量考察余甘子粉的添加量。
白糖的含量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響固定余甘子的添加量為1g、菊粉的添加量為1.25 g，檸檬酸的添加量為0.05 g，白糖添加量分別為2、2.5.3、3.5 g，然后用麥芽糊精做填充劑補(bǔ)充至總質(zhì)量為6g，加200 mL 40℃水充分?jǐn)嚢枞芙?，根?jù)余甘子固體飲料評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評(píng)分，選定白糖的最優(yōu)配方，然后根據(jù)白糖量考察檸檬酸的添加量。
單因素試驗(yàn)對(duì)感官品質(zhì)的影響


余甘子粉的提取工藝挑選余甘子，除去壞的，剔除有傷痕的地方，清洗后去除核，得到果肉。10倍體積沸水提取3次，過濾，濾液60℃濃縮后噴霧干燥。
工藝流程
試驗(yàn)方法