?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量，所以許多人把啤酒當(dāng)作消暑飲料。但如果無(wú)節(jié)制地濫飲，并且不及時(shí)解酒，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，使心肌功能減弱，引起心動(dòng)過(guò)速。
由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。從而易導(dǎo)致血脂、血壓升高。
有關(guān)資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成，而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。
喝啤酒圖片
啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血鉛含量升高，使人智力下降，反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng);老年易致老年性癡呆癥。
喝假啤酒的危害
結(jié)果與分析
接種與發(fā)酵及后熟:殺菌后，將混合乳冷卻至40℃，將經(jīng)過(guò)多代馴化的發(fā)酵劑凝塊攪碎，按5%的比例加入混合乳中混勻，放入電熱恒溫培養(yǎng)箱發(fā)酵。發(fā)酵溫度為38~42℃，待乳凝固后停止發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，將凝固后的酸乳轉(zhuǎn)入35℃的冰箱中放置后熟12~24h，即為成品。
殺菌:采用92~95℃溫度，維持10-15min殺死混合料中的有害微生物，使部分乳清蛋白產(chǎn)生變性，有利于乳凝固態(tài)的形成。
攪拌混合:先在鮮牛乳中加入一定量白砂糖，以防止果汁中的糖被乳酸菌利用后酸味過(guò)重，微熱溶解，然后緩慢加入蘋(píng)果原汁，邊加入邊攪拌，防止牛乳遇果汁產(chǎn)生絮狀凝塊。將黃原膠溶解后加入混合乳。
蛋黃液的滅菌:蛋黃液的滅菌采用巴氏滅菌。巴氏滅菌的目的在于殺滅蛋液中的雜菌、大腸桿菌和沙門氏菌。滅菌時(shí)溫度和時(shí)間應(yīng)控制好：溫度過(guò)高或滅菌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃液易發(fā)生凝固現(xiàn)象。溫度過(guò)低和滅菌時(shí)間不足又不能殺死沙門氏菌，加之細(xì)菌數(shù)和大腸菌群數(shù)降不下來(lái)，便會(huì)影響衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)。所以，本實(shí)驗(yàn)采用的滅菌方法是，將蛋黃液置于68℃中處理30min，以達(dá)到充分殺滅細(xì)菌的目的。
蛋殼的滅菌:將挑選好的鮮蛋放在8x 10~10x 10的氯水中浸泡數(shù)分鐘，以達(dá)到滅菌目的。
鮮蛋挑選檢驗(yàn):鮮度高的雞蛋，蛋売完整，具有外殼膜，用手觸模有潤(rùn)滑感。若蛋殼膜殘缺不全，殼色黯淡，殼面粗糙或殼上有黑色印跡和酶斑者，說(shuō)明蛋已變質(zhì)。將雞蛋放在燈光下，光線透過(guò)氣室小，整個(gè)蛋內(nèi)容物是均勻一致的紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)暗影，內(nèi)容物有濃稠感，系帶粗大，胚珠無(wú)發(fā)育現(xiàn)象，則為新鮮雞蛋，如將蛋迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，可以略見(jiàn)蛋黃也隨之緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)。
榨汁、過(guò)濾:在蘋(píng)果塊中加入0.1%的vC及0.02%的半胱氨酸，用榨汁機(jī)榨汁，榨出的果汁應(yīng)通過(guò)濾布進(jìn)行過(guò)濾，分離出果肉漿，在果肉漿中氧化酶和果膠酶的含量要比果汁中多，若果汁中果肉漿含量過(guò)多，在殺菌操作時(shí)，往往產(chǎn)生焦糊，濾布以60目為宜。
清洗:將挑選的蘋(píng)果用清水浸泡清洗，洗除表皮灰塵、雜質(zhì)、微生物和部分農(nóng)藥殘留物143切塊、熱燙將蘋(píng)果切成2cmx 2cmx 1cm大小的塊，切后即浸入pH4的檸檬酸緩沖液中。稱取蘋(píng)果塊放入等量的100℃沸水中熱燙3~4min，撈出后用冷水冷卻。
蘋(píng)果:選擇新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害和腐爛現(xiàn)象的果實(shí)。


操作要點(diǎn)
20世紀(jì)70年代以來(lái)美國(guó)把卵磷脂用于保健食品，其總銷量?jī)H次于復(fù)合維生素和維生素E.FAOWHO 1985年對(duì)卵磷脂ADI不作限制規(guī)定口。當(dāng)前國(guó)際市場(chǎng)鮮蛋銷售呈下降趨勢(shì)，蛋制品消費(fèi)卻持續(xù)增長(zhǎng)，美國(guó)蛋制品消費(fèi)從占蛋品總量的15%增至20%加拿大鮮蛋消費(fèi)下降4%，蛋制品消費(fèi)卻增長(zhǎng)了3%~5%，蛋制品深加工前景廣闊。蘋(píng)果具有止瀉作用，能促進(jìn)腎上腺素的分泌，可中和過(guò)剩的胃酸，含有溶解性的磷和鐵，易于消化吸收，可促進(jìn)嬰兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。本實(shí)驗(yàn)以蘋(píng)果、蛋黃和牛乳為主要原料，研制出一種營(yíng)養(yǎng)豐富、均衡、對(duì)人體有保健作用的乳酸發(fā)酵飲料。
雞蛋作為菜籃子工程主要項(xiàng)目之一，2005年人均消費(fèi)蛋11kg，目前我國(guó)雞蛋主要為食用，開(kāi)發(fā)雞蛋深加工技術(shù)，有利于促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，提高雞蛋加工水平和商品價(jià)值，改善我國(guó)人民飲食習(xí)慣。蛋黃中含有豐富的卵磷脂2，有增強(qiáng)神經(jīng)功能，調(diào)節(jié)高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)的作用，有利于消除疲勞，增強(qiáng)記憶，提高學(xué)習(xí)能力。