?隨著消費者對健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時，生產(chǎn)企業(yè)還需要關注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對環(huán)境的影響。未來，飲料的技術開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應對市場的激烈競爭和消費者需求的不斷變化。米酒又叫甜酒，所以本身是自帶幾分甜味的，但這種甜是糯米通過酒曲轉化后自然釋放出的糖分，因此好的米酒喝來會帶著自然的甘甜，配合著不高的酒精度，喝來適口性很好。

（CMC-Na）0.15%，蔗糖脂肪酸酯0.09%，單硬脂肪酸甘油酯0.06%，糊精2.00%。調(diào)味時添加檸檬酸粉1.34%，包的碳酸氫鈉（NaHCo）1.64%（基計），能很好改善產(chǎn)品穩(wěn)定性、分散性、沖溶性等品質(zhì)。
2配料時添加黃原膠0.15%，羧甲基纖維素鈉
1胡蘿卜素100份，大豆50份，奶粉15份相搭配，能制出色、香、味均佳的產(chǎn)品。
結論
胡蘿卜素易受氧氣、光照等因素的影響，為有效地保存胡蘿卜素，用不同色澤的包裝袋包裝，探討光照（用尼龍袋/聚丙烯復合袋、聚酯/鋁箔/聚乙烯復合袋）和氧氣（抽真空處理，真空度為0 KPa、45 KPa.60 KPa，80KPa）對胡蘿卜素的保存率的影響程度，尋求產(chǎn)品貯藏方法。在所設計的貯藏方法下，測得復合固體飲料保存三個月后的胡蘿卜素保存情況可以看出，真空度對貯藏三個月后產(chǎn)品胡蘿卜素含量有影響。隨真空度的提高，胡蘿卜素保存率增大。這是因為隨著真空度的增大，袋中氧含量減少，從而使氧對胡蘿卜素的分解作用降低。從表中還可以看出，在真空度為60KPa，80 KPa條件下，胡蘿卜素的保存率相近（經(jīng)SSR分析知 相差不顯著），這可能是當真空達到60KPa時，袋中氧含量已降到較低水平（達到臨界氧的水平），以致于再增大真空度意義不大。因此選用真空度60KPa抽真空封口處理較好。在相同真空度處理條件下，鋁箔復合袋包裝產(chǎn)品胡蘿卜素含量比尼龍聚乙烯復合袋的含量高，這是由于鋁箔袋避光保存，避免光照對胡蘿卜素的光解作用。
貯藏方法對胡蘿卜素保存率的影響
噴霧干燥：采用QZ-5型離心式噴霧干燥機進行噴霧干燥，進風溫度、進料速度、工藝參數(shù)為：進風溫度250℃、進料總固形物含量9%，進料速度25ml/min，噴頭壓力0.35MPa
質(zhì)：壓力40MPa，溫度60~70℃1.。
胡蘿卜制漿：采用膠體磨磨漿，高壓均質(zhì)（均質(zhì)壓力為25MPa）超微化處理1.01.3.2.3豆?jié){的制備采用高壓均質(zhì)超微化處理。
預煮：胡蘿卜經(jīng)堿液去皮后，加0.30%異抗壞血酸鈉、0.50%檸檬酸、0.30%的B-CD共煮?？梢遭g化酶、防止胡蘿卜素氧化降解、防止汁液凝聚、改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和風味，掩蓋胡蘿卜味.
操作要點
復合飲料產(chǎn)品的制備胡蘿卜漿、豆?jié){、輔料調(diào)配一均質(zhì)-預熱料液噴霧干燥一冷卻一潤味-裝袋密封一成品。
豆?jié){制備：大豆→選料一烘烤一脫皮一漫泡一磨漿一均質(zhì)一豆?jié){；
復合飲料制備的工藝流程：胡蘿卜制漿：胡蘿卜一選料一洗滌→去皮一修理一切分預煮一打漿一均質(zhì)一胡蘿卜漿；
工藝流程及操作要點



飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設備供應商等整套生產(chǎn)技術服務，按照實際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗的客戶還可以派技術工程師現(xiàn)場技術指導，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。

大豆含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、磷脂、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)平衡，尤其是不含膽固醇，長期以來深受廣大消費者的喜愛。特別在大豆除腥方法研究成功以后，豆奶固體飲料產(chǎn)品市場供應豐富"。本試驗的主要目的是以胡蘿卜、大豆為主要原料，采用噴霧干燥法生產(chǎn)沖溶性良好的固體飲料，通過系列研究，研制出具有胡蘿卜和大豆獨特風味、昔養(yǎng)豐富的速溶產(chǎn)品。