聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
蘆薈果肉免費飲料配方技術(shù)的方案提供開發(fā)
?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，在實驗室里對食材進(jìn)行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術(shù)，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認(rèn)可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)，以佳味添成憑借其技術(shù)優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
（3）熱燙護(hù)色后的蘆薈果粒用1.5%CaCl，和0.3%Na，SO，為復(fù)合固化劑進(jìn)行固化產(chǎn)品口感爽脆。
（2）蘆薈去皮后用90C 10min滅酶熱燙冷卻后用護(hù)色劑1.0%檸檬酸溶液進(jìn)行護(hù)色蘆薈不產(chǎn)生褐變。
（1）蘆薈果粒的直徑以3~5mm為宜果粒過大過小均影響飲料的懸浮穩(wěn)定性和組織狀態(tài)
結(jié)論
蘆薈果肉飲料在加工過程中容易出現(xiàn)變色、變味、沉淀等問題果肉飲料的穩(wěn)定性受糖度、酸度及原汁粘稠度影響較大27，因此先確定飲料的糖酸比和蘆薈原汁含量后再進(jìn)行穩(wěn)定劑的選擇，用瓊脂、黃原膠、海藻酸鈉作復(fù)合穩(wěn)定劑試驗，試驗結(jié)果可知，影響蘆薈果肉飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑為A2C>B最佳穩(wěn)定劑組合為AB，C，即瓊脂用量為0.06%，黃原膠用量為0.04%，海藻酸鈉的用量為0.10%產(chǎn)品綜合評分高風(fēng)味好懸浮穩(wěn)定性好等。
蘆薈果肉飲料穩(wěn)定劑的選擇
最佳糖酸比及蘆薈原汁工藝設(shè)計正交試驗為得到蘆薈果肉飲料加工工藝的最佳配方，使產(chǎn)品在顏色、香味、及口感方面達(dá)到最好的效果選用白砂糖、檸檬酸和蘆薈原汁作三因素三水平正交實驗可知，影響蘆薈果肉飲料風(fēng)味品質(zhì)的主次因素為A>B>C，最優(yōu)水平因素為A，B，C2即白砂糖為10%檸檬酸為0.15%蘆薈原汁為15%。
結(jié)果與分析
冷卻：殺菌后的成品迅速降至常溫，使產(chǎn)品保持其營養(yǎng)價值。
殺菌：將蘆薈果粒飲料進(jìn)行巴氏殺菌（85℃殺菌15min）
灌裝、排氣：將蘆薈飲料裝入玻璃瓶，在溫度70℃下排氣6-7min排氣后迅速封蓋。
調(diào)配：稱取適量的白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑及其他添加劑，用水溶解后與蘆薈原汁混合再加7%-9%蘆薈果粒調(diào)配成飲料。
蘆薈果粒的制備：選新鮮的蘆薈，用清水洗干凈后去皮在90℃溫度下熱燙10min，用1.0%檸檬酸溶液冷卻，冷卻后切成棱長3~5mm的果粒。用1.5%CaCl2和0.3%Na，SO，固化3-6h用水漂洗以去除苦味。
蘆薈原汁的制備：選新鮮的蘆薈，用清水洗干凈后去皮，在90℃溫度下熱燙10min，冷卻后加0.2%的異抗壞血酸進(jìn)行打漿2min打漿后用100目篩過濾均質(zhì)得蘆薈原汁。
操作要點
