?隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品和飲料的需求不斷提高，胡蘿卜飲料市場將會(huì)持續(xù)增長。然而，隨著市場競爭的加劇，生產(chǎn)企業(yè)必須不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，以滿足市場需求。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)還需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，推行綠色生產(chǎn)方式，降低生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。未來，飲料的技術(shù)開發(fā)將更加注重創(chuàng)新和差異化，以應(yīng)對(duì)市場的激烈競爭和消費(fèi)者需求的不斷變化。5. 加入柚子肉，開中火煮開，攪拌均勻，然后轉(zhuǎn)小火慢熬。
3. 把柚子皮洗干凈，然后切成絲，加滿水，再加一勺鹽浸泡10分鐘去除苦味，浸泡好后用清水清洗幾遍。
1. 把柚子皮用瓜刨刨出來，只需要外皮黃色的部分。一定要把白色的部分去掉，要不做出來的成品會(huì)比較苦澀，口感不好。

2 調(diào)配試驗(yàn)的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。
1 澄清試驗(yàn)中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L
結(jié)論
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗(yàn)得到最佳配方，并對(duì)澄清T.藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對(duì)熱穩(wěn)定的荔枝果汁。該產(chǎn)品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。
調(diào)制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經(jīng)口），對(duì)人體無毒。同時(shí)日本“太陽化學(xué)"、“三井農(nóng)林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對(duì)于茶葉提取物的添加量沒有嚴(yán)格的要求。美國FDA對(duì)于添加量也沒有嚴(yán)格的限制。我國的添加劑（抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標(biāo)準(zhǔn)。因此，以其為起點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)。
以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進(jìn)行4因素3水平的正交試驗(yàn)對(duì)調(diào)配方案進(jìn)行選擇，水平設(shè)計(jì)見表1以口感、色澤、風(fēng)味作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，總分10分，各指標(biāo)的權(quán)重分別為0.4，0.3，0.3，評(píng)價(jià)人數(shù)為30人，試驗(yàn)結(jié)果的極差分析可知，影響飲料口感風(fēng)味的因素順序?yàn)椋汗?gt;糖量>檸檬酸量?？傻贸鲎罴训呐浔葹楣?0%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。
調(diào)配方案
澄清實(shí)驗(yàn)：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對(duì)照，將6個(gè)量簡靜置41后，觀察果汁的外觀，進(jìn)行醇試驗(yàn)醇試驗(yàn)中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無絮狀物或沉淀形成。結(jié)果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經(jīng)醇試驗(yàn)檢驗(yàn)沒有出現(xiàn)沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。


實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果
荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調(diào)配一殼聚糖澄清一離心→調(diào)制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品
工藝流程