山西食品免費(fèi)飲料方案提供
?綜上所述,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下,消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高,這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化,農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此,加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā),對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。 通過預(yù)熱處理,酶處理,加壓過濾工藝對番茄出汁率影響的比較,發(fā)現(xiàn)這些工藝均有利于提高出汁率,并且出汁率最大的是這些工藝的復(fù)合作用,即對番茄預(yù)熱處理后,再加果膠酶處理、加壓過濾工藝可使番茄的平均出汁率達(dá)到81.5%各種加工工藝對出汁率的影響。預(yù)熱處理可使番茄細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)疑固,改變了細(xì)胞的半透性,同時(shí)使果肉軟化,果膠質(zhì)水解,降低了汁液的粘度,提高了番茄的出汁率,還有利于色素和風(fēng)味物質(zhì)的滲出;通過預(yù)熱處理鈍化了酶的活性,抑止了番茄紅素和維生素C的酶促氧化作用,果膠酶可分解果肉組織中的果膠物質(zhì),使果汁粘度降低,也可提高出汁率、給濾渣施加一定的壓力可使濾清吸附的果汁滲出,從而提高出汁率,
檢測:用手持糖量計(jì)檢驗(yàn)糖度,用阿貝折光儀測定可溶性固形物含星,用手持酸度計(jì)測定酸度、
灌裝,殺菌:把脫氣好的番茄飲料加熱到80℃左右灌裝封蓋,然后在80-- 85℃的水浴中加熱20mi n,
均質(zhì),脫氣:把調(diào)配好的番茄汁在35MPa壓力下均質(zhì)5min左右,然后真空脫氣·
調(diào)配:經(jīng)過濾的番茄汁膠磨后需進(jìn)行調(diào)配,根據(jù)配方要求稱取所需增稠劑,在攪拌的條件下慢慢加入到80℃左右的去離子水中溶解備用,瓊脂須過濾備用。稱取350g番茄原汁,按配方要求加入分別用去離了水溶解過濾的異抗壞血酸鈉鹽、食糖、食鹽、增稠劑、山梨酸鉀,加去離了水定量到1000g煮沸,冷卻至75℃左右加入檸檬酸調(diào)酸至pH4左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù),面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料??Х纫蚴亲畛R姷墓δ艹煞?,想一想,您喝它,醒來,馬上就會(huì)感覺好些,功能強(qiáng)大!在開發(fā)功能性飲料配方時(shí),重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然,您不能聲明不正確的任何東西,但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分,可以確保質(zhì)量和功能性到位,因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
破碎、打漿和酶處理:把清洗干凈的番茄在沸水中熱燙幾秒鐘,取出去皮,添加0.5%-1%(重量比)異抗壞血酸鈉鹽,然后用高速組織攪碎機(jī)打漿,迅速攪拌加熱到100℃,再迅速冷卻到45℃左右,添加檸檬酸調(diào)節(jié)到4左右,然后加入0.5-1%的果膠酶處理lh左右、