上海酸角汁免費(fèi)飲料配方方案提供公司
?總之,飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能,以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控,因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中,需要具備多方面的知識和技能,包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí),需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù),食品工藝設(shè)備等。此外,還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
生啤酒是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解,增進(jìn)食欲,加強(qiáng)消化,增加營養(yǎng),因此對瘦人增強(qiáng)體質(zhì),增加體重也是有好處的,所以特別適合瘦人飲用。
低醇啤酒是啤酒家族新成員之一,它屬低度啤酒。低醇啤酒含有多種微量元素,具有很高的營養(yǎng)成分。喝了這種啤酒不容易上頭,還能滿足各位的酒癮。所以低醇啤酒特別適合酒量小、但愛喝酒的人飲用。
經(jīng)調(diào)配的荷葉飲料存在大量的不穩(wěn)定因素,如細(xì)小纖維、大分子物質(zhì)、蛋白質(zhì)熱變性等。選擇穩(wěn)定劑的種類和用量,必須考慮對產(chǎn)品流動性的影響。幾種穩(wěn)定劑的用量對料液穩(wěn)定性和流動性的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,兩種穩(wěn)定劑同時(shí)使用時(shí),料液的穩(wěn)定性和流動性比單一使用效果好,即穩(wěn)定劑之間存在協(xié)同效應(yīng)。0.08%果膠+0.2%CMC配合而成的穩(wěn)定劑,其流動性和穩(wěn)定性最優(yōu)。
荷葉中含產(chǎn)生苦味的物質(zhì)生物堿和黃酮苷,致使荷葉汁具有苦味。脫苦前,荷葉提取液很不穩(wěn)定,顏色易由淺黃色變成淺粉紅色,其中的殊質(zhì)物質(zhì)易引起沉淀,故需進(jìn)行澄清后加入一定的杭氧化劑,如抗壞血酸。本試驗(yàn)選用麥芽糊精作為苦味抑制劑,它能與荷葉中的苦味物質(zhì)形成包接復(fù)合物,從而將荷葉汁的苦味脫去。并且麥芽糊精易溶于水、粘度大、吸濕性低、甜度低,可改善飲料風(fēng)味和口感,其麥茅糊精用量為0.3%時(shí),脫苦效果較好。
灌裝、殺菌、冷卻:將調(diào)配好的料液裝入250mL玻璃瓶中,封蓋,于100℃滅菌15min,迅速用冷水冷卻至室溫。
均質(zhì):將調(diào)配好的飲料在25MPa下進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度為60-70℃,使各種營養(yǎng)成分均勻化,經(jīng)均質(zhì)的產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障。
調(diào)配:將荷葉汁、菠蘿原汁、白砂糖、檸檬酸進(jìn)行調(diào)配,并進(jìn)行風(fēng)味評分。
脫苦:在荷葉澄清液中加入脫苦劑麥芽糊精,以掩蔽荷葉汁中的苦味。
冷凍澄清:浸提液冷卻至室溫后,將其放于4℃左右的環(huán)境中冷藏24h,使沉淀自然析出,濾去沉淀,得澄清液。
浸提:提取水量為鮮荷葉重的30倍,提取溫度80℃,提取時(shí)間1.5h,提取液pH為6-6.9在保溫狀態(tài)下進(jìn)行,然后用妙布過濾去渣。
破碎:將殺青后的荷葉搗碎成小碎片,規(guī)格為長1.5cmx寬1.5cm
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功,有驕人的銷售業(yè)績,關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力,一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心,以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn),設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案,其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容,需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員,歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1,營銷力是在1后添加0,沒有打造好前面產(chǎn)品力的1,后面營銷力做的再好,產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命,打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
荷葉的選擇與清洗:選擇葉大、完整、色綠、無斑點(diǎn)的新鮮荷葉,一般以剛出水面生長2-3個(gè)月的荷葉為宜,用自來水沖去荷葉表面的泥沙雜質(zhì),瀝干水分。