?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會(huì)有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。



還原力的測定結(jié)果 還原能力是表示抗氧化物質(zhì)提供電子能力的重要指標(biāo)。具有還原性的樣品能將鐵氰化鉀（赤血鹽）還原成亞鐵氰化鉀（黃血鹽），再與Fe"作用生成亞鐵氰化鐵（普魯士藍(lán)），普魯士藍(lán)在700 mm波長處有吸收峰，吸光度越高表示樣品還原力越強(qiáng)。研究表明抗氧化活性和還原能力之間有著緊密聯(lián)系。含不同濃度馬尾藻提取物的茶飲料的還原能力測定結(jié)果見圖2。在0.2-1.4 mg/mL濃度范圍內(nèi)，該茶飲料的還原能力隨馬尾藻提取物濃度的升高而逐漸增強(qiáng)。
對DPPH.的清除率 DPPH.是一種穩(wěn)定的自由基，可接受氫或電子形成穩(wěn)定的分子。DPPH.具有單電子，在517mm處有強(qiáng)吸收，當(dāng)有自由基清除劑存在時(shí)，自由基清除劑與其單電子配對而使其光吸收逐漸消失，退色程度與其所接受的電子數(shù)成定量關(guān)系，目前已被廣泛用于評價(jià)抗氧化物質(zhì)的清除自由基活性。圖1顯示了含不同濃度馬尾藻的茶飲料對DPPH.的清除能力。在0.2-1.4 mg/mL濃度范圍內(nèi)，馬尾藻茶飲料對DPPH.的清除率隨其濃度的升高而逐漸升高，其1Co為1.1 mg/mL
馬尾藻茶飲料的還原能力測定結(jié)果
馬尾藻茶飲料的感官評定結(jié)果由評定員對馬尾藻茶飲料的顏色、外觀、氣味、風(fēng)味、稠度、口腔延遲感覺和生理上的延遲感等感官指標(biāo)進(jìn)行評判，直觀分析結(jié)果可以看出，未添加馬尾藻提取物的標(biāo)準(zhǔn)茶飲料感官評分為41分，每500mL茶飲料中加入1.0g馬尾藻提取物的茶飲料感官評分為40分，與之最為接近。以此組合調(diào)配，再次進(jìn)行感官評定，總體評分為41分，說明此配比的整體口感較好，風(fēng)味協(xié)調(diào)，因此后續(xù)試驗(yàn)采用此配方的馬尾藻茶飲料。
結(jié)果與分析
馬尾藻茶飲料的制備取3份500 mL的茶葉提取液，分別加入馬尾藻提取物0.5.1.0.2.0g，加蒸餾水定容至1000 mL，備用。為提高該茶飲料的適口性并延長保質(zhì)期，添加了一定量的蔗糖（甜味劑）、檸檬酸（酸味劑）、苯甲酸鈉（防腐劑），添加劑含量符合有關(guān)規(guī)定。


綠茶提取液的制備 取一定量的茶葉磨碎，過30目篩，在95 ℃下以蒸餾水為提取劑浸提兩次，第一次以1：10的茶水質(zhì)量比浸提15 min，第二次以1：8的茶水質(zhì)量比浸提10min，濾過后合并兩次浸提液，放入冰箱冷卻至10℃以下，用200目尼龍紗布過濾，除去沉淀物，得到茶葉提取液。測定得其茶多酚含量為1042.6 mg/kg
馬尾藻提取物的制備 將原料馬尾藻去除雜質(zhì)并用水洗凈，干燥后粉碎，稱取一定質(zhì)量馬尾粉末放入圓底燒瓶中，加入80%（體積分?jǐn)?shù)，下同）的乙醇回流提取4h后過濾，將濾渣干燥后加水提取3次，每次1h，過濾，將3次水提液合并。將濾液在80℃下濃縮至原體積的1/3，加入95%的乙醇使乙醇體積分?jǐn)?shù)達(dá)到80%，靜置過夜，抽濾，得絮狀物，依次用95%的乙醇和蒸餾水洗滌，冷凍干燥，得馬尾藻提取物，試驗(yàn)時(shí)根據(jù)需要配制成不同濃度的水溶液。
試驗(yàn)方法