?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)背景、經(jīng)驗(yàn)和能力對(duì)飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對(duì)于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇。     CMC對(duì)樣品穩(wěn)定性的影響：棕苞汁中含有不溶性成分.容易在產(chǎn)品的儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)沉淀和分層現(xiàn)象，為了保持飲料的穩(wěn)定性，需要加人穩(wěn)定劑。CMc是最常用的穩(wěn)定劑之一，因此首先以cMC為穩(wěn)定別進(jìn)行了單因素試驗(yàn)，但CMC用量達(dá)0.3%，仍有沉淀.因此單一采用CMC不能解決沉淀問題，需采用復(fù)合穩(wěn)定劑。
    產(chǎn)品感官評(píng)定：以口感、色洋、組織狀態(tài)、香氣滋味4項(xiàng)感官指標(biāo)對(duì)棕苞、菠蘿復(fù)合飲料的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，滿分100分，其中口感25分.色澤25分，組織狀態(tài)25分，香氣滋味25分。

多年來，我們一直在幫助各地的公司開發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大，可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開展了數(shù)十年的工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領(lǐng)域開展工作，我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展，并與所有最新趨勢(shì)保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請(qǐng)與我們聯(lián)系，讓我們幫助您獲得優(yōu)勢(shì)，您將需要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的能量飲料市場(chǎng)中獲勝。
    菠蘿榨汁：菠蘿具有特殊的芳香.合適的糖酸比，選擇成熟度約為八成熟.無病蟲害的高質(zhì)址菠蘿，去除表皮，保留果肉月飛在清水中清洗干凈備用。將菠蘿切塊后榨汁備用。
     棕苞護(hù)色、打漿：將未完全開放的棕苞經(jīng)挑選清洗后.按照試驗(yàn)室前期已經(jīng)摸索出來的護(hù)色條件.即預(yù)煮5min，可鈍化酶的活性并起到護(hù)色作用.然后用刀剔除花柄.并盡址將棕苞花切碎，便于打漿。按水:棕苞=5:2的比例向棕苞中加水打漿.將取得的漿液過濾后備用。
   本文只采取了
    2產(chǎn)品效益.開發(fā)該產(chǎn)品能產(chǎn)生較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益.同時(shí)，能拓寬海紅果、紅棗及胡蘿卜的深加工渠道和銷路，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展.
    1產(chǎn)品優(yōu)勢(shì).本產(chǎn)品根據(jù)人體生理需要，按照營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)原理，利用海紅果的高鈣與紅棗中豐富的Vc及胡蘿卜中的類胡蘿卜素和豐富的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，彌補(bǔ)了單一型飲料的不足，使復(fù)合飲料的營(yíng)養(yǎng)性更高，保健性更強(qiáng).同時(shí)，利用紅棗、胡蘿卜的特殊風(fēng)味改善了海紅果的風(fēng)味，提高了產(chǎn)品的協(xié)同風(fēng)味作用，使產(chǎn)品具有特殊的復(fù)合風(fēng)味.
   殺菌、冷卻、保溫檢驗(yàn)：采用常壓殺菌即可.即95℃下保持7min。殺菌結(jié)束后用溫水噴淋冷卻5而n后，再以冷水噴淋冷卻到37℃，保溫7d后進(jìn)行檢驗(yàn)，合格者即可貼標(biāo)簽、裝箱.
   罐裝、封口：玻璃瓶和瓶蓋洗凈、消毒?；旌衔锪厦摎夂蟪脽峒皶r(shí)灌裝，立即封口.
   脫氣：采用溫度40-50℃，真空度90-93.3 kPa進(jìn)行脫氣.如無真空脫氣機(jī)，可用攪拌式夾層鍋.將混合物料加熱到85℃，保持10-15min即可.
    胡蘿卜漿:胡蘿卜清洗、切頭去尾，手工去皮或在4%NaOH溶液中熱燙3min脫皮，撈出后用清水沖洗，切成2-3mm厚的薄片，加熱軟化。水溫保持在的90℃以上，熱燙5min，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為   
   紅棗漿:紅棗經(jīng)清洗、浸泡后，加熱軟化，水溫保持在85℃-90℃，熱燙15-20min，然后將溫度降到50℃左右，加蓋燜煮2h，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為1:2.
    制槳：海紅果漿:海紅果清洗、去梗，放人2%食鹽溶液中護(hù)色后，加熱軟化，水溫保持在90℃，熱燙4min，撈出冷卻，去核，最后進(jìn)行打漿.原料與水的配比為l:2.
    將調(diào)配好的飲料經(jīng)過排氣、裝瓶、封口后，放入熱水中加熱殺菌.為保證產(chǎn)品質(zhì)量。采用幾種方法進(jìn)行殺菌處理.采用85℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.95℃分別殺菌5min，7min，10min，15min.然后將產(chǎn)品冷卻，放置室溫下觀察殺菌效果，從中選取最佳殺菌條件，試驗(yàn)表明:85℃殺菌5min，7min，放置10d，瓶?jī)?nèi)有長(zhǎng)霉、產(chǎn)氣現(xiàn)象.85℃殺菌10min.放置20d，瓶?jī)?nèi)有少許長(zhǎng)霉現(xiàn)象.85℃殺菌15 min，放置30d，也未發(fā)生長(zhǎng)稱現(xiàn)象.前3種殺菌工藝條件由于溫度較低、時(shí)間較短，產(chǎn)品的風(fēng)味好.最后l種殺菌條件.由于時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品出現(xiàn)了蒸煮味.95℃殺菌5min，放置20d，瓶?jī)?nèi)有少許長(zhǎng)霉現(xiàn)象.95℃殺菌7min，10min，15min，放置30d，均未發(fā)生長(zhǎng)霉、產(chǎn)氣現(xiàn)象.第2種殺菌方式由于溫度較高.時(shí)間相對(duì)較短，不僅殺菌效果好，而且對(duì)風(fēng)味的破壞也少.因此。95℃殺菌7min，是本產(chǎn)品最佳的殺菌工藝條件.
殺菌溫度和時(shí)間的確定



為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場(chǎng)領(lǐng)先的專業(yè)知識(shí)和飲料開發(fā)知識(shí)，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟(jì)高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對(duì)于您在市場(chǎng)上看不到的產(chǎn)品，您有一個(gè)飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關(guān)于飲料研發(fā)
    通過試驗(yàn)，確定原料的最佳配比，使產(chǎn)品色澤鮮艷、口感良好.試驗(yàn)表明.當(dāng)海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為A或B時(shí)，由于海紅果用量較少，產(chǎn)品中的海紅果風(fēng)味太淡.當(dāng)海紅果、紅棗、胡蘿卜的配比為D,E,F.G時(shí)，由于海紅果和紅棗的用盤大，而胡蘿卜用量小，則產(chǎn)品中的海紅果和紅棗的風(fēng)味太濃.因此，復(fù)合海紅飲料的原料最佳配比為C，即海紅果:紅棗，胡蘿卜=2:2:1.
原料配比試驗(yàn)
   本文只采取了
    4采用0.08%瓊脂+0.3%CMC+0.2%三聚磷酸鈉或0.08%瓊脂+0.45%CAMC+0.1 %義合穩(wěn)定劑均能使懸浮飲料具有較好的懸浮效果。
    3汁液調(diào)配比例為白砂糖10%、檸檬酸0.20%,菠蘿香精0.20%和甜蜜素0.03%.另外加適宜濃度(如0.04%)的苯甲酸鈉作防腐劑。
    2采用0.65%的β-環(huán)狀糊粘處理1.5h可以較好地掩蓋果粒苦味。
    1果粒鈣化的最佳條件為在38℃下，采用0.4%的氯化鈣溶液處理30min。
    鈣化處理時(shí)，氯化鈣溶液的用量必須適當(dāng)，用量過少，則鈣化處理效果不理想;用量過多，則會(huì)生成過多鈣鹽或?qū)е虏糠掷w維素鈣化，使產(chǎn)品質(zhì)地粗糙，品質(zhì)劣化。為了獲得址佳的鈣化處理?xiàng)l件，在36℃、38℃和400℃ 3個(gè)溫度條件下分別采用不同濃度的氯化鈣溶液處理果粒30min,其處理效果可知，在溫度為36℃時(shí)，不同濃度的氯化鈣處理效果相當(dāng);在溫度為38℃時(shí).0.4%氯化鈣溶液處理效果最佳;而當(dāng)溫度升高到40℃后。隨著氯化鈣溶液濃度的增大，果粒的脆硬度卻降低了。其原因可能是:雖然升高溫度可促使果粒鈣化過程的進(jìn)行，但是當(dāng)溫度升到一定的高度時(shí)，果粒中降解酶的活性提高了，導(dǎo)致果粒中果膠分解的速度大于鈣化的速度，因而果粒的脆硬度反而下降了。
    殺菌：將灌裝后的飲料在85℃條件下維持25min后冷卻。殺菌時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)問，以免造成因時(shí)間短殺菌不完全或時(shí)間太長(zhǎng)破壞懸浮劑的穩(wěn)定性，造成產(chǎn)品分層、果粒沉降等不良現(xiàn)象。
    添加穩(wěn)定劑：采用一定量的瓊脂、CMC和三聚磷酸鈉進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，確定址佳配比方案。
    測(cè)定果粒糖度：懸浮飲料中糖液濃度的控制很重要，因?yàn)楣０ご蠖嗍菨B透膜，當(dāng)糖液濃度過高時(shí)，粒胞內(nèi)的水分會(huì)向糖液中遷移，從而使粒胞因失水而收縮，囊粒干癟，影響感觀;當(dāng)糖液濃度過低時(shí)，糖液內(nèi)的水分會(huì)向粒胞膜內(nèi)滲透，影響粒胞的感觀和風(fēng)味，甚至粒胞因含水過多而脹裂，使成品質(zhì)量下降。所以，糖液濃度應(yīng)盡可能與粒胞中果汁濃度接近.使粒胞膜兩側(cè)不發(fā)生水分的遷移。為了便于調(diào)汁工序中糖液濃度的確定.首先測(cè)定出果粒汁中糖含量。其方法是:取少量經(jīng)過鈣化和脫苦處理的果粒放在燒杯中，用玻璃棒搗碎直至出汁，然后用手持糖度計(jì)測(cè)定其糖度。
    鈣化和脫苦處理：為了防止殺菌、充填等工藝流程中加熱而使果粒軟化、破損，將果粒進(jìn)行鈣化處理。將鈣化后的果粒用R一環(huán)狀糊精進(jìn)行脫苦處理。
    果粒的選擇制備：飲料用的果粒要求豐盈飽滿、形態(tài)一致、大小均勻，具有最佳感觀，同時(shí)應(yīng)要求酸甜適中，清香可口。

聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價(jià)格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對(duì)于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問誰(shuí)？
6.與您要供應(yīng)的市場(chǎng)相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場(chǎng)更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營(yíng)銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對(duì)其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 


1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請(qǐng)立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
    清洗、去皮、切片：將選好的蜜袖用水清洗干凈，去除果實(shí)表面上的泥沙、雜質(zhì)，然后用鋒利的小刀在表面劃線若干條，以不傷果實(shí)囊瓣為度，然后用手工將皮去除，再用刀將其切成均勻的兒片待用。