?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。








果汁、純牛奶添加量的確定藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁添加量直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味和成本。果汁量過少，則飲料的顏色太淺，不能體現(xiàn)出藍(lán)莓、藍(lán)，果特殊的香氣；果汁量過多，又會使牛奶的香氣被掩蓋，而且口感偏酸。從經(jīng)濟(jì)角度考慮，藍(lán)莓、藍(lán)旋果果汁添加量大會增加產(chǎn)品的成本。同樣，純牛奶添加量也對產(chǎn)品的風(fēng)味起到至關(guān)重要的作用，純牛奶量過少，則飲料的奶香體現(xiàn)不出，而且不能滿足乳飲料蛋白質(zhì)含量的要求；純牛奶量過多，又會使藍(lán)莓、藍(lán)靚果的特殊香氣被掩蓋。該試驗(yàn)結(jié)果表明，以藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁添加量12%，純牛奶添加量61%為宜。
小結(jié)與討論
殺菌試驗(yàn)結(jié)果:將飲料在100℃殺菌15 min，然后進(jìn)行微生物菌落總數(shù)的培養(yǎng)，每隔10d進(jìn)行感官評定和微生物指標(biāo)測定。結(jié)果表明，飲料貯藏1個(gè)月時(shí)，微生物菌落總數(shù)為35cfu/ml，小于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的100cfu/mL，而1個(gè)月后微生物菌落總數(shù)超標(biāo)，飲料已經(jīng)變質(zhì)。說明，該飲料經(jīng)100 ℃殺菌15 min，保質(zhì)期可達(dá)1個(gè)月。
最優(yōu)組合的確定:根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁，純牛奶、白砂糖，檸檬酸與蘋果酸（1：1）混合的添加量4個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)。
酸添加量:應(yīng)將檸檬酸與蘋果酸（1：1）混合使用，添加量在0.09%時(shí)較適宜。
白砂糖添加量:從表4可以看出，乳飲料中白砂糖的添加量在8%時(shí)較為適宜。
純牛奶添加量:純牛奶的添加量為60%時(shí)，產(chǎn)品混合均勻，藍(lán)莓、藍(lán)靚果香與奶香調(diào)配適宜，酸甜適中，感官評分最高，為88分。因此，宜選用60%的純牛奶與藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁混合加工乳飲料。
果汁添加量：藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁添加量為12%時(shí)，混合物均勻，流動性好，有濃郁的藍(lán)莓、藍(lán)靜果香氣和奶香，酸甜適中，感官評分最高，為88分。因此，宜選用12%的藍(lán)莓、藍(lán)靚果果汁與純牛奶混合加工乳飲料。
結(jié)果與分析
殺菌 將調(diào)配好的飲料經(jīng)滅菌后，冷卻罐裝入瓶，即為成品。
均質(zhì) 混合物料攪拌均勻，經(jīng)過濾后泵入質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為14.7~20MPa.
混合調(diào)配 將純牛乳與白砂糖混合，加入溶解后的穩(wěn)定劑，然后加入果汁和酸。
4）過濾。利用4層紗布進(jìn)行過濾，得到藍(lán)莓、藍(lán)旋果果汁。

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1）清洗。將藍(lán)莓、藍(lán)，果倒入有流動清水的槽內(nèi)沖洗，洗凈后立即撈出。
果汁的制備