?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
結(jié)論
用正交試驗確定構(gòu)杞雙歧桿菌發(fā)酵飲料最佳工藝參數(shù)，采用正交試驗設(shè)計研究枸杞汁、牛乳、蔗糖和發(fā)酵時間對發(fā)酵飲料口感、風(fēng)味的影響。由表2、表3可知，在試驗設(shè)計的范圍內(nèi)，各因素的主次關(guān)系為A>C>D>B，從級差值R中得出，影響枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料的口感、風(fēng)味程度大小的因素依次為枸杞汁>蔗糖>發(fā)酵時間>牛乳。從K值得出枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料最佳配方為枸杞汁的添加量為12%，蔗糖的添加量為6%，發(fā)酵時間為6h，牛乳的添加量為75%。但由于正交試驗中沒有AB，CD，這項組合，將此項組合與正交表中出現(xiàn)的感官評分最高值的組合AB，CD，相比較，進(jìn)行驗證性試驗，可以看出，A，B，CD，組合試驗的感官評定為94分，高于AB，CD，組合的感官評定值，因此可確定A，B，CD，組合為最佳工藝條件，即枸杞汁的添加量為12%，牛乳的添加量為75%，蔗糖的添加量為6%，發(fā)酵時間為6h.
枸杞汁雙歧桿菌發(fā)酵飲料發(fā)酵參數(shù)的確定
pH值的測定：采用PH-25型精密酸度計。雙歧桿菌活菌計數(shù)：采用Hungate厭氧滾管技術(shù)，37℃培養(yǎng)36h-48h，進(jìn)行菌落計數(shù)。感官質(zhì)量評價方法：（1）色澤、組織狀態(tài)：取適量樣品置于潔凈燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)；（2滋味和氣味：先聞氣味，然后用溫開水漱口，通過品嘗確定樣品滋味和氣味。
檢測方法
調(diào)配、殺菌、發(fā)酵：將蔗糖、牛乳、枸杞汁按配方的比例加入罐中，調(diào)pH值至7左右，裝入500mL厭氧瓶，高純氮氣過濾除菌后充入?yún)捬跗恐信叛酰?25℃滅菌5min-6min，冷卻后接入活化的雙歧桿菌菌種，接種量為3%，在37℃發(fā)酵3h-5h，定期取樣分析，當(dāng)酸度>80個T時，即停止發(fā)酵。
離心、過濾：浸提后的枸杞漿通過離心機(jī)（3000r/min）除去殘渣，制得枸杞汁備用。
浸提：置于不銹鋼浸提罐中，60℃浸提4h，用4層紗布過濾，殘渣再加5倍體積的水，繼續(xù)浸提4h粗濾：用4層紗布過濾。
預(yù)煮：加5倍體積的水，90℃預(yù)煮（預(yù)煮過程中加入0.05%抗壞血酸護(hù)色），30min降溫至60℃。
1構(gòu)杞→挑選一清洗→預(yù)煮一浸提一過濾一離心過濾→構(gòu)杞汁挑選、清洗：挑出個大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機(jī)械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。


構(gòu)杞汁的制備

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。