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含果汁植物蛋白免費飲料的穩(wěn)定性研究
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
c.使用果膠一海藻酸鈉復(fù)合穩(wěn)定增稠劑可以獲得良好的貯藏穩(wěn)定性。其最適用量為:果膠0.02%.海藻酸鈉0.08%;
b.利用復(fù)合磷酸鹽作為緩沖劑可以防止蛋白質(zhì)的酸性沉淀，其最適比例為三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=3:1 :1，添加量為0.05%;
a.濃縮蘋果汁的最適添加量為2%(V/V);
以蛋白質(zhì)含量為2.0%、脂肪含量為1.0%的豆乳生產(chǎn)含果汁的植物蛋白飲料，用正交試驗法確定了各種添加劑的最適用量。得出以下結(jié)論:
結(jié)論
用因素與水平進(jìn)行的試驗結(jié)果可以看出:a.從極差可知，磷酸鹽對果汁蛋白飲料穩(wěn)定性的影響比果汁用量的影響大;b.三種磷酸鹽的影響順序按三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉而降低;。飲料穩(wěn)定性最好的磷酸鹽配比為三聚磷酸鈉:六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=3:1:1。
緩沖劑比例的確定
選用的緩沖劑種類為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉的組合，在復(fù)水豆乳中添加緩沖劑和濃縮果汁，用正交試驗法確定其最佳使用比例。、
1.4緩沖劑的選擇
原果汁的添加量為15%-20%，選擇濃縮果汁的添加量為1.5%--2.0%
1.3果汁的添加
將豆奶用水溶解成豆乳并過濾，以除去不溶物。調(diào)整豆乳的蛋白質(zhì)含量為2.0%、脂肪含量1.0%。
1.2豆乳的調(diào)制
