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拐棗果汁冬棗果粒懸浮免費(fèi)飲料的方案提供

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-08-31 09:17【

?總之,飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能,以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控,因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中,需要具備多方面的知識和技能,包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時,需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù),食品工藝設(shè)備等。此外,還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
7)噴霧干燥:在適宜的條件下進(jìn)行噴霧干燥。
5)均質(zhì):將上述混合汁在20MPa的條件下進(jìn)行兩次均質(zhì)。
3)兩倍濃縮:采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的方法將桂圓提取液濃縮至原體積的一半。
戰(zhàn)略規(guī)劃:提供可行性研究,行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試,以指導(dǎo)更好的決策。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表:建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格:定義最終配方,包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方,合適的包裝,合適的成本結(jié)構(gòu)。
噴霧干燥技術(shù)是將溶液、乳濁液、懸濁液等物料通過機(jī)械作用將物料分散形成霧滴,然后通入熱空氣使霧滴中的水分迅速氣化,以此獲得干制品。該技術(shù)的特點(diǎn)在于得到的產(chǎn)品顆粒均一,速溶性好,水分含量低,利于儲存,并可最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分,具有獨(dú)特風(fēng)味和香醇口感1115。本試驗(yàn)以蔗汁和桂圓為原料,添加麥芽糊精作輔料,采用噴霧干燥法,將混合液干燥成固態(tài)粉末,制備新型的固體飲料,并利用響應(yīng)面試驗(yàn)對噴霧干燥工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,最后對產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析,以期為拓展甘蔗、桂圓的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈提供參考。
果粒懸浮飲料作為一個獨(dú)特的飲料品種, 其制備原理在于促成飲料的相變, 形成一種微碎凝膠對果粒產(chǎn)生支撐 [15] 。 通常以添加適宜的懸浮劑、 糖液的濃度、 果汁含量等方法解決固態(tài)果粒因各自比重不同引起的分層或沉淀, 以獲得均勻懸浮的效果。 但糖液的濃度只能在較小的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。 在果汁的含量受限的條件下(避免生產(chǎn)成本飆升), 選澤合適的懸浮劑是最佳的方法。 瓊脂有較好的透明度和懸浮性能, 口感爽滑, 風(fēng)味釋放能力強(qiáng), 試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn), 隨著瓊脂量的增加, 其增稠效果就越明顯, 這是因?yàn)榄傊粌H有穩(wěn)定、 懸浮的功效, 還有增稠的作用 。 但在酸性條件下極易降解失去懸浮效應(yīng), 產(chǎn)生水析現(xiàn)象 [16] , 且有較強(qiáng)的溫度滯后性, 且瓊脂溶液濃度越低, 膠凝溫度也越低, 飲料的穩(wěn)定性及澄清度就越差。 試驗(yàn)中通過調(diào)節(jié)檸檬酸的濃度, 獲得了最佳的懸浮效應(yīng)和良好的酸甜口感, 正是由于瓊脂的懸浮穩(wěn)定性能受酸度的影響。 可見試驗(yàn)中檸檬酸濃度對飲料的穩(wěn)定性及澄清度影響也很大, 最終影響飲料品質(zhì)。
結(jié)論
拐棗, 調(diào)水榨汁, 45℃浸提過濾、 過膠體磨, 90℃滅酶 5min 防褐變, 加 0.03 %的果膠酶 40℃酶解 30 min , 使果汁澄清, 過濾, 調(diào)配。 果粒果汁的調(diào)配比例建立在拐棗果汁含量為 25%的基礎(chǔ)上進(jìn)行。 固定因素為: 果粒 16%、 蔗糖 11.0%、 檸檬酸 0.20%、 瓊脂 0.25%, 設(shè)冬棗果粒量(4%、 8%、 12%、 16%、 20%)、 檸檬酸(0.10%、 0.15%、 0.20%、0.25%、 0.30%)、 蔗糖(5.0%、 8.0%、 11.0%、14.0%、 17.0%)、 瓊脂(0.10%、 0.20%、0.30%、 0.40%、 0.50%) 各五個因素水平進(jìn)行單因素試驗(yàn)。 殺菌后對果粒果汁復(fù)合飲料進(jìn)行感官評定和測定透光率。
果粒果汁調(diào)配單因素試驗(yàn)
將 CaCl 2 溶液濃度按質(zhì)量百分比設(shè)定 0.10%、 0.20%、 0.30%、 0.40%、 0.50% 五個水平(樣品編號為 A、 B、 C、 D、 E), 以顆粒脆性為評判指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)。 處理方法: 將清洗好的冬棗去皮, 切成約 1×1×1cm 3 小丁置于鹽水中暫時護(hù)色, 果粒于 100℃熱燙 5min以鈍化多酚氧化酶和過氧化物酶 , 然后添加 0.1 mg/mL 的抗壞血酸保色, 在 40℃恒溫鈣化處理 30min [10,12] , 將處理過的顆粒與果汁及其他主輔料調(diào)配后, 對所得樣品脆性進(jìn)行感官評價和排序檢驗(yàn)。 篩選出能夠保持冬棗果粒甜脆的 CaCl 2 溶液濃度。
冬棗果粒脆化試驗(yàn)

果粒果汁復(fù)合工藝流程: 拐棗果汁冬棗果?;旌险{(diào)配→加入調(diào)配料→殺菌→冷卻→成品
。


拐棗果汁制備工藝流程: 拐棗清洗、 除籽→榨汁→浸提→過濾→膠磨→滅酶→加果膠酶澄清→離心→備用
冬棗果粒制備工藝流程: 原料挑選 →清洗消毒→切粒→保脆、 護(hù)色→備用 。
工藝流程