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功能型醋茶免費(fèi)飲料配方的方案提供
?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
值得注意的是，馬齒莧、雪梨質(zhì)屬于偏寒偏涼類的食材，孕婦、兒童、老人、脾胃虛寒的人群盡量少食用本品。
結(jié)論與討論
蜂蜜添加量對產(chǎn)品的影響在傳統(tǒng)的“梨膏糖”生產(chǎn)中，添加蜂蜜是增加梨汁潤肺的功效。蜂蜜添加量為7%時(shí)，產(chǎn)品的甜度溫和適宜。
單因素結(jié)果分析
調(diào)配:馬齒苑清液和冰糖雪梨汁用量以100it，E 酸0.15%，異VC鈉0.015%6，山梨酸鉀0.03%、梨味香精1%60。
冰糖雪梨汁的制備將雪梨去除果柄、果核等雜質(zhì)后，經(jīng)粉碎成直徑1~ 1.5mm碎塊，裝入紗布袋中，與冰糖、純凈水按照2：4：4的比例一起先用大火熬開，再用文火熬煮20 min，得到冰糖雪梨汁1。
一定比例的冰糖雪梨汁、馬齒莧汁→調(diào)配→殺菌→過濾→冷卻→灌裝→壓蓋→產(chǎn)品。
蜂蜜味甜、具有較濃郁的香味；乙基麥芽酚能改善和增強(qiáng)香味，具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品的保存期。加人適量的蜂蜜、乙基麥芽酚等可以有效的調(diào)和醋的刺激性氣味和酸味。蛋白糖是熱能低而甜度高的糖類，能代替大量的燕糖，適合部分特殊人群食用。本試驗(yàn)添加的輔料比例為蔗糖5%、葡萄糖1%、蘋果酸0.12%。
輔料的選擇
試驗(yàn)因素水平，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，正交試驗(yàn)結(jié)果。極差分析結(jié)果可知，香醋用量對茶醋飲料的影響最大，其次是蛋白糖和檸檬酸。茶醋飲料配方優(yōu)化組合為AzB，C2D2，即香醋用量為5%，蜂蜜0.60%，蛋白糖0.10%，檸檬酸0.20%。
對茶汁、香醋、蛋白糖、檸檬酸進(jìn)行正交試驗(yàn)，從醋茶飲料的色澤、透明度、香味、穩(wěn)定性和口感方面考察，綜合評(píng)分，以此確定最佳配方。
配方的確定
以實(shí)驗(yàn)3、4效果最佳，茶湯色澤、香氣滋味均較好，原料利用率高，但實(shí)驗(yàn)3更簡便，更易操作，因此選用實(shí)驗(yàn)3的操作方式進(jìn)行浸提，即溫度80℃，時(shí)間10 min，茶水比1：120浸提1次，得到理想茶汁。
浸提條件的確定
結(jié)果與分析
殺菌：100℃殺菌10 min，然后迅速降溫。
調(diào)配：將茶汁、香醋、蛋白糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、乙基麥芽酚按配方進(jìn)行調(diào)配，蔗糖、蜂蜜熱溶解后，冷卻，與已制備的澄清液混合。
茶汁的浸提：加人120倍的去離子水用恒溫水浴鍋加熱至80℃，將茶粉加人，浸泡攪拌10 min，分離汁液，在茶汁中加人抗壞血酸，防止茶汁氧化。
茶葉預(yù)處理：特級(jí)古丈毛尖茶于電熱真空干燥箱中100℃烘焙5h，以除去雜味，提高茶葉香氣，然后粉碎至20~40目，以提高茶葉的浸提率。
技術(shù)要點(diǎn)
