?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。中期：醋酸菌活力上升，菌量大增，由于呼吸作用加強(qiáng)，需大量的氧，故要加大供風(fēng)，溫度控制在36~38℃，此階段需16h左右，后期：隨著醋酸菌大量繁殖，氧化酶大量分泌，催化乙醇與空氣中的氧結(jié)合形成乙酸。本階段氧化反應(yīng)緩慢，溫度維持在35℃時(shí)間20h左右，以測(cè)定發(fā)酵液中酸度不再上升為適。
前期：為菌種適應(yīng)期，生長(zhǎng)慢，對(duì)氧需要量少。此時(shí)罐溫維持在35~36℃風(fēng)量要小，時(shí)間約24h。
酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵在密閉罐中進(jìn)行，溫度保持在28~30℃，發(fā)酵時(shí)間大約1周。成熟的發(fā)酵液酒精含量在5%，酸度0.6%（以醋酸計(jì)）左右，殘?zhí)强刂圃?.5%~0.8%之3.8醋酸發(fā)酵：采用液體深層發(fā)酵。因醋酸菌好氧，需不斷攪拌通風(fēng)。通風(fēng)量為發(fā)酵液：風(fēng)量=1：0.06 ~0.08。醋酸發(fā)酵分3個(gè)階段控制。
殺菌、冷卻：將調(diào)整好糖度的漿液，經(jīng)過(guò)85℃、15min殺菌處理，以利于酵母的正常生長(zhǎng)，然后冷卻至28~30℃，接人10%酵母進(jìn)行發(fā)酵。
調(diào)整糖度：進(jìn)人糖發(fā)酵前，先要測(cè)定漿料的含糖量，一般控制在10%左右，其中還原糖×4%，酸度0.2%左右（醋酸）。
糖化：南瓜含有較多的淀粉，必須糖化成單糖才能被微生物發(fā)酵。糖化酶按每kg漿液100活力單位計(jì)算。溫度控制在45~55℃，保溫2h左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。
冷卻至35~40℃時(shí)加人果膠酶，使果膠分解變成可溶性的成分，果膠酶的添加量為1.2%，約保持6~8h。當(dāng)果漿變稀即可過(guò)濾、去渣。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見(jiàn)解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來(lái)最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
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清洗、切片：選肉質(zhì)厚，八、九成熟的鮮瓜，流動(dòng)水沖洗干凈，切成4mm厚的薄片。
生產(chǎn)方法