?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產(chǎn)品的知名度和競爭力，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。    由乳飲料配方正交試驗結果中極差R值可以看出，影響飲料質量的主次因子順序為飲料的酸度>蔗糖>羅漢果母液>鮮乳.試驗的最佳配方為羅漢果母液添加量15%，鮮乳添加量50%，添加量6%，飲料的pH為4.0(檸檬酸調酸)。
    以羅漢果母液添加量、鮮乳添加量、蔗糖添加量、飲料的酸度(檸檬酸調酸，pH計)為試驗因素，其余用水補足，采用4因素3水平正交試驗設計進行試驗，確定飲料的最佳試驗配方。
    由穩(wěn)定劑對比試驗結果可以看出，果膠在飲料穩(wěn)定性的表現(xiàn)較好，分析其原因，主要是因為果膠是一種聚半乳糖醛酸，在pH值為中性和酸性時帶負電荷。將果膠加人到乳飲料中時，它會附著于酪蛋白顆粒的表面，使酪蛋白顆粒帶負電荷。由于同性電荷互相排斥，可避免酪蛋白顆粒間相互聚合成大顆粒而產(chǎn)生沉淀.所以我們選果膠為穩(wěn)定劑，添加量0.25%,
    乳飲料穩(wěn)定劑的選擇與用量：我們選瓊脂、果膠、黃原膠.、CMC四種穩(wěn)定劑，在其它實驗條件不變的前提下，采用3水平對比試驗，確定穩(wěn)定劑的最佳種類和用量。在乳飲料室溫下貯藏10d后，抽取10人對乳飲料的混濁度30分、分層情況50分、色澤20分進行評分，總分100分。
    為確定低糖羅漢果乳飲料的配方.以羅漢果母液添加量、鮮乳添加量、蔗糖添加量、飲料的酸度(檸檬酸調酸，pH計)為試驗因素，其余用水補足，采用4因素3水平正交試驗設計進行試驗，確定飲料的最佳實驗配方。因羅漢果甜昔的甜度是蔗糖的300倍，所以試驗中可以減少蔗糖的用量，同樣可以達到較好的糖酸比，故我們選4%, 6%, 8%三個水平來設計。
    乳飲料穩(wěn)定劑對比試驗設計：乳飲料不加穩(wěn)定劑，儲藏一段時間后外觀上易出現(xiàn)渾濁、沉淀、分層等現(xiàn)象，口感上會發(fā)現(xiàn)有顆粒存在、不細膩等現(xiàn)象，為解決這一問題，必須加入穩(wěn)定劑。本研究采用水平對比試驗，確定穩(wěn)定劑的最佳種類和用量。
    灌裝、滅菌：采用瓶裝方式灌裝，在滅菌鍋中90℃恒溫滅菌30min，即為成品。
    預熱、均質：將調配后的料液加熱到60℃，然后進行均質，壓力為20-25MPa，然后進行灌裝.



 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
    鮮乳的預處理：將符合GB6914-86的鮮乳進行凈化、標準化，調整總干物質含量》12%,