?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。UHT 殺菌工藝 殺菌溫度控制在137℃，時(shí)間為30s，采用超高溫滅菌，有效的殺滅漿料的微生物，保證產(chǎn)品的貨架期。
定容、調(diào)香工藝半成品比重為1.025用純凈水定容，開啟攪拌。先用水溶解入碳酸氫鈉，再加入到定容罐中，調(diào)節(jié)pH至7.0-7.2，攪拌4-5min。加入0.03%紅豆香精，保持溫度至70℃。
二次均質(zhì)溫度65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使穩(wěn)定劑及蛋白微粒相互滲透、乳化劑與混合物料及水相充分融合、相互交聯(lián)構(gòu)成膠體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定。
高壓均質(zhì)工藝一次均質(zhì)漿料溫度在65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使各種成分微粒均勻化；粉碎大分子蛋白質(zhì)，撕裂纖維組織，打斷長(zhǎng)鏈淀粉，充分與水融合。
煮漿工藝：溫度95℃，時(shí)間20min。
煮漿工藝本段工藝是使紅豆?jié){料形成均勻的混合物料，紅豆?jié)鉂{是復(fù)合型植物蛋白飲料，包含植物蛋白、淀粉等物質(zhì)，此段工藝主要使蛋白變性，淀粉糊化。
磨漿工藝將煮好的物料過膠體磨，同時(shí)加入適量的純凈水，以免漿料過稠影響磨漿速度。經(jīng)過磨制后使顆粒細(xì)微化，漿料到達(dá)20-40目，在經(jīng)過20-40目的過濾網(wǎng)時(shí)，網(wǎng)下漿料進(jìn)入下到工藝，網(wǎng)上部分物料打入膠體磨自循環(huán)，部分作為雜質(zhì)廢棄。
煮制工藝：正常大氣壓，溫度95℃以上，時(shí)間15-20min。
煮豆工藝煮豆工藝決定了產(chǎn)品的狀態(tài)和口感，對(duì)于富含纖維素的谷物蛋白飲料，產(chǎn)品纖維的破碎程度直接影響產(chǎn)品的口感，經(jīng)過試驗(yàn)高溫高壓可以使粗纖維更加有效的軟化，紅小豆內(nèi)部固形物充分吸水溶脹。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)確定具體操作工藝。
說明：紅小豆根據(jù)產(chǎn)地不同，生產(chǎn)年份不同，含水分不同，煮制的時(shí)間長(zhǎng)短不易控制，故采用浸泡工藝可以使得紅小豆吸水溶脹，并且使表皮軟化，有效縮短煮制工藝所用時(shí)間，經(jīng)過研究，未經(jīng)過浸泡的紅小豆直接煮制需要40-45min，經(jīng)過浸泡的紅小豆煮制15-20min，很有效的節(jié)約了蒸汽，降低了生產(chǎn)成本。經(jīng)過浸泡的紅小豆磨制的漿液口感更佳細(xì)膩，有效降低了豆子的澀味，產(chǎn)品的口感更好。
浸泡工藝：料水比例為1：3，水溫50-60℃，浸泡時(shí)間3-4h，浸泡液用適量NaHCO3調(diào)配成溶液，調(diào)pH值在7.5-8.5。浸泡結(jié)束后pH值為中性為佳。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。


?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
工藝技術(shù)要點(diǎn)
植物蛋白飲料是富含蛋白質(zhì)的植物種子和各類谷物為主要原材料，經(jīng)過浸泡、磨漿、均質(zhì)等加工工序制成的濃漿料狀制品，輔以其他輔料調(diào)配，最大限度的保留赤小豆原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不添任何防腐劑，產(chǎn)品溶解狀態(tài)良好，味道純正，具有谷物香氣，口感厚重，蛋白質(zhì)含量大于0.8%、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素。近年紅豆產(chǎn)品在歐美、日本市場(chǎng)十分暢銷。隨著國(guó)內(nèi)掀起“要健康，吃粗糧”、“五谷雜糧養(yǎng)生”熱潮，人們漸漸認(rèn)識(shí)到粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中國(guó)古代粗糧養(yǎng)生的思想深入人心。隨著食品工藝的發(fā)展，粗糧不單單通過吃進(jìn)人體，還可以通過食品加工工藝將粗糧谷物變成更加容易消化吸收的飲料喝進(jìn)身體內(nèi)。紅豆?jié)鉂{將優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、植物纖維和動(dòng)物蛋白結(jié)合，滿足消費(fèi)者對(duì)“粗糧養(yǎng)生”的市場(chǎng)需求。