?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果，由極差分析值DAC阿知，蘆薈丁含量對(duì)配方影響效果最大，其次為奇異果原汁、檸檬酸、異麥芽低聚糖和蜂蜜。由正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析可知，最佳組合為A.BCGD。即蘆薈丁156、奇異果原汁126、檸檬酸Q06、異麥芽低聚糖峰蜜。
影響飲料風(fēng)味主要有個(gè)因素：奇異果汁、蘆薈丁、檸檬酸、異麥芽低聚糖鋒蜜（1D。設(shè)計(jì)一個(gè)積素3水平的正交實(shí)驗(yàn)每個(gè)樣品按其滋味、外觀(guān)色澤、香氣3方面綜合評(píng)分，評(píng)分時(shí)以產(chǎn)品的滋味權(quán)重為04外觀(guān)色澤為Q4香氣為02滿(mǎn)分以1分計(jì)，進(jìn)行方差分析，從而確定最佳配方。
異麥芽低聚糖是一種低熱量的甜味劑，而它的甜度是蔗糖的一半。因此本實(shí)驗(yàn)選用異麥芽低聚糖和蜂蜜11作為甜味劑。檸檬酸的酸味是所有有機(jī)酸中最緩和可口的，因此選用檸檬酸為酸味劑。
奇異果具有很好的風(fēng)味和色澤，而蘆薈單獨(dú)加工飲料色澤平淡、香味不足。兩者調(diào)配在一起，可協(xié)調(diào)風(fēng)味，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。因蘆薈中含有蘆薈大黃素，這是一種具有致瀉作用的物質(zhì)，不同體質(zhì)的人，蘆薈的口服用量差別很大?？紤]到適應(yīng)群體的廣泛性，本實(shí)驗(yàn)將蘆薈丁的用量定在10%、156和20%三個(gè)水平。
結(jié)果與分析
滅菌：采用巴氏殺菌的方法在85C滅菌10min并在流動(dòng)水中迅速冷卻，快速降到常溫。
調(diào)配：將所得的蘆薈丁和奇異果原汁與各種添加劑依據(jù)科學(xué)配方調(diào)配成飲料，復(fù)合飲料最佳配方由正交實(shí)驗(yàn)確定；
復(fù)合懸浮飲料的配制
切丁：將熱燙后的蘆薈果肉切成長(zhǎng)約2mm，厚約1mm，寬約1mm的小丁。
熱燙：用Q2%的檸檬酸水溶液進(jìn)行熱燙，防止其褐變；
去皮：用刀輕輕的將蘆薈的綠色外皮去掉，但要在外皮內(nèi)側(cè)保留一薄層蘆薈凝膠，防止蘆薈黃汁進(jìn)入；
鮮葉消毒：常溫下用06~1%的稀鹽酸溶液浸泡數(shù)分鐘取出清水漂洗，然后用無(wú)菌水沖凈；
蘆薈鮮葉：選擇23年的新鮮蘆薈葉，去除葉根、葉尖；鮮葉清洗：先用水浸泡，用軟毛刷刷去表面的泥沙等，然后用清水沖洗干凈；
蘆薈處理
奇異果汁的制備原料挑選：采用采摘后堆放56或用乙烯催熟的果品，挑選無(wú)霉?fàn)€、果皮剛開(kāi)始發(fā)軟的果實(shí)；清洗、去皮：清洗奇異果表面的絨毛，在一25C下冷凍30min，使果實(shí)表面凍結(jié)而果實(shí)內(nèi)部不凍結(jié)，再用高壓水沖洗去皮；榨汁、過(guò)濾：將去皮奇異果立即放入果蔬搗碎機(jī)適度破碎，再送入壓榨機(jī)，榨汁后立即添加少量抗壞血酸護(hù)色，然后通過(guò)100日果汁過(guò)濾機(jī)，去籽去渣，得到奇異果原汁。
操作要點(diǎn)



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蘆薈為百合科蘆薈屬多年生常綠草本植物。主產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，具有四季長(zhǎng)綠、肉厚汁多的特點(diǎn)。蘆薈具有極好的保健作用和藥用功效。它不但具有美容、清熱和治療潰瘍、頭暈、頭疼、耳鳴、煩躁、婦女閉經(jīng)、小兒驚癇等功能，還具有提高免疫力、抗菌抗癌、降低血糖血脂、潤(rùn)腸通便的作用，可謂是神奇的萬(wàn)能藥草。長(zhǎng)期食用新鮮蘆薈葉或者飲用蘆薈汁，可以改善多種慢性病，并達(dá)到延年益壽的目的。